Во многих магазинах можно приобрести практически любые напитки, но очень сложно найти напиток из винограда высокого качества. Домашние компоты из винограда на зиму пользуются большой популярностью у детей, так как по вкусу они ни чем не уступают виноградному соку.
Сок – это продукт прямого отжима, поэтому он может вызывать аллергию. Ягоды при варке домашнего компота подвергаются термической обработке, готовый напиток становится более мягким и сбалансированным.
Как приготовить компот из винограда в домашних условиях
Подготовка ягод
Только из свежесобранных ягод получится полезный и вкусный домашний компот. Гроздья купленные на рынке или в магазине не стоит хранить в холодильнике долгое время, лучше сразу начать приготовление напитка. Покупать виноград следует сразу после сбора урожая – это конец лета или начало осени. Для того чтобы компот хранился дольше и не потерял свои полезные свойства, ягоды нужно тщательно обработать: убрать помятые и треснувшие экземпляры. В ином случае напиток может заплесневеть.
При приготовлении компота используются отдельные ягоды или целые гроздья. Но лучше веточки убрать, так как вместе с ними в напиток может попасть грязь.
Сорт винограда для приготовления напитка особой роли не играет – можно использовать любые плоды, которые достигли зрелости. Идеальный вариант – ягоды с упругой кожурой и плотной мякотью. Такие ягоды можно в дальнейшем использовать для приготовления различных десертов и начинок. Следует отметить, что светлый виноград менее калорийный, чем темный.
Подготовка тары
В домашнем консервировании для компотов используют стеклянную тару разных емкостей, но наиболее удобным является объем банок 3 литра. Банки должны быть целые, без трещин и дефектов. Также не должно быть посторонних запахов.
Непосредственно перед использованием банки нужно промыть с содой и сполоснуть водой. Перед фасовкой банки необходимо простерилизовать любым известным способом.
Какой сорт винограда лучше использовать
В настоящее время известно очень много сортов винограда. Многие можно использовать в домашней консервации. В зависимости от вкусовых предпочтений виноград условно можно разделить на следующие группы:
- виноград с мускатным привкусом. Благодаря яркому, насыщенному вкусу плоды данного сорта используются в компотах без каких-либо дополнительных ингредиентов. При желании ароматный букет прекрасно дополнят цитрусовые: апельсин, лимон, лайм и т.д. Среди данной группы наиболее популярными сортами являются Белый, Розовый, Янтарный, Ливадия.
- виноград с пасленовым привкусом. Такие ягоды немного кисловаты, хорошо сочетаются с яблоками и небольшим количеством сахара. Популярные сорта этой группы Кабере Совиньон и Совиньон Белый.
- виноград с изабельным привкусом. Плоды данного сорта имеют немного резковатый, но приятный аромат с нотками земляники и ананаса. Это сорта Изабелла, Сукрибе, Лидия, изабельный Киш Миш.
- виноград с нейтральным привкусом. Такой виноград обладает кисло-сладким вкусом. В компотах хорошо сочетается с более насыщенными фруктами и ягодами: вишней, черной смородиной, земляникой. Наиболее часто встречающиеся сорта – Аркадия, Кодрянка.
С чем сочетается виноград
Компот можно готовить исключительно из одного винограда, либо делать ассорти из разных сортов. К виноградному напитку идеально подойдут любые, даже кислые фрукты и ягоды.
- Он отлично сочетается с апельсином, лаймом, лимоном. Цитрусовые придают напитку бодрости.
- Также удачные сочетания получаются с яблоком, грушей, сливой, айвой, вишней, смородиной, алычой.
Чтобы оттенить вкусовые качества ягод в виноградный напиток добавляют различные пряности. Среди них: мята, корица, цедра лимона, гвоздика, ванилин, кардамон. Также в компот из винограда на зиму можно добавить немного крепкого вина, однако такой напиток нельзя будет предлагать детям.
Полезные качества и калорийность
Польза от употребления свежих ягод винограда огромна, но при их отсутствии в зимнее время восполнить запасы витаминов поможет виноградный компот. Он в большом количестве содержит витамины группы С, РР, Р, В6, В12. Также выводит из организма токсины, приводит в порядок нервную систему, положительно сказывается на работе мозга.
При регулярном употреблении этого домашнего напитка можно избавиться от проблем с желудком и почками. Виноград темных сортов является отличным профилактическим средством против рака молочной железы.
Виноград достаточно калорийная ягода, поэтому напиток, приготовленный на ее основе, нельзя употреблять людям, склонных к ожирению и страдающих диабетом.
Калорийность виноградного компота составляет 77 ккал на 100 грамм продукта.
Простой рецепт компота из винограда
Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на объем банок три литра.
Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:
[ingredients]
- виноград темных сортов — 0,6 кг
- сахар – 0,4 кг
- вода очищенная – 2-2,5 литра
[/ingredients]
Плоды винограда хорошо промываем водой. Плодоножки удаляем аккуратно, чтобы не повредить ягоды. В предварительно простерилизованные банки высыпаем виноград. Сверху ягоды заливаем заранее приготовленным сахарным сиропом.
Затем банку с содержимым помещаем в кастрюлю с водой и стерилизуем под крышкой в течение получаса. Банки с готовым напитком аккуратно достаем из кастрюли. Закупориваем крышками и остужаем в перевернутом виде при комнатной температуре, предварительно укрыв теплым одеялом.
Чем больше в рецепте используется винограда, тем ярче и насыщеннее получится вкус готового напитка.
Вариации приготовления компота из винограда
С яблоком
Необходимые ингредиенты:
- виноград темный – 450 грамм
- яблоко – 4 штуки
- сахар – 280 грамм
- вода фильтрованная – 2-2,5 литра
- лимон – 2 дольки
- гвоздика – по вкусу
Каждое яблоко разрезаем на 8 равных частей, косточки удаляем. Затем помещаем их в миску и добавляем сахар. Настаиваем в течение часа, пока яблоки не дадут сок.
В компот можно добавить веточку мяты или мелиссы. Это придаст напитку свежести.
С айвой
Ингредиенты:
- белый, розовый виноград – 500 грамм
- 3 небольшие айвы
- сахар – 300 грамм
- вода фильтрованная – 2-2,5 литра
Айву лучше выбирать крупных размеров, мелкую очень сложно чистить от кожуры.
С апельсином
Потребуется:
- виноград светлых сортов – 450 грамм
- апельсин – 2 штуки
- сахар – 250 грамм
- вода очищенная – 2,3 литра
Апельсин аккуратно очищаем от кожуры, белых волокон и косточек. Можно использовать пинцет, это поможет избежать потери сока.
С грушей
Для приготовления потребуются:
- виноград светлый – 350 грамм
- груша – 3-4 штуки
- сахар – 200 грамм
- вода фильтрованная – 2,5 литра
- кислота лимонная – по вкусу
Груши для напитка должны быть спелыми и ароматными. Важно выбрать твердые груши, так как мягкие при варке превратятся в кашу.
Немного ванильного сахара придаст напитку легкий, сладкий аромат.
С гвоздикой и корицей
Потребуются следующие ингредиенты:
- виноград светлых сортов – 500 грамм
- мед – 250 грамм
- гвоздика – 1 штука
- молотая корица – ½ чайной ложки
- лимон – 1 штука
- уксусная кислота – 10 мл
- вода фильтрованная – 2,5 литра
Для сиропа смешиваем воду, сок одного лимона, мед, уксусную кислоту, гвоздику, корицу. Этим сиропом заливаем ягоды и оставляем настояться полчаса. Затем жидкость сливается и повторно кипятится.
Компот из винограда на зиму, приготовленный по данному рецепту, может иметь достаточно концентрированный вкус. Поэтому перед употреблением его рекомендуется немного разбавлять водой.
«Изабелла» с пряностями
Для рецепта потребуется:
- виноград сорта «Изабелла» — 500 грамм
- сахар – 200 грамм
- вода фильтрованная – 2-2,5 литра
- веточка мяты
- веточка мелиссы
- лимон – одна долька
Виноград можно не обрывать с гроздей, а класть целиком.
Вместо лимона можно положить лайм.
Из белого/зеленого винограда
Необходимые ингредиенты:
- виноград зеленый – 600 грамм
- сахар – 300 грамм
- вода очищенная – 2 литра
- чайная ложка лимонной кислоты
Зеленые ягоды винограда не придадут напитку насыщенный цвет. Чтобы устранить этот недостаток в компот можно добавить несколько вишневых листьев.
Без сахара
Ингредиенты для приготовления:
- виноград – 350-400 грамм
- вода фильтрованная – 2,5 литра
Для данного рецепта лучше использовать сладкие сорта винограда.
Без стерилизации
Для приготовления потребуется:
- виноград – 0,7 кг
- сахарный песок – 0,25 кг
- вода фильтрованная – 2,5 литра
- лимонная кислота – 2 грамма
Компот, приготовленный без стерилизации, хранится не больше года.
С алычой
Необходимые ингредиенты:
- виноград светлый – 500 грамм
- алыча – 500 грамм
- сахар – 300 грамм
- вода фильтрованная – 1,5-2 литра
Со сливой
Ингредиенты для приготовления:
- виноград темных сортов – 300 грамм
- слива – 10 штук
- сахар – 250 грамм
- вода фильтрованная – 2,5 литра
Сливы для компота нужно выбирать твердые. Их можно класть как целиком, так и половинками.
Приготовленный своими руками домашний компот из винограда на зиму, несомненно, порадует Вас зимой. Такая заготовка по плечу даже неопытным хозяйкам. Если поэкспериментировать с различными добавками и количеством сахара, то можно получить действительно уникальный рецепт.
