Существует огромное количество рецептов консервирования огурцов на зиму. Одни любят их солить или готовить разнообразные салаты и закуски, другие – мариновать. Обычно маринованные огурцы хозяйки заготавливают в огромных количествах. Большая часть кладовой занята именно этим видом популярнейшей консервации. Сегодня мы подготовили подборку лучших рецептов хрустящих маринованных огурцов на зиму.
Особенности приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму
Для домашнего консервирования хорошо подойдут небольшие, ровные плоды, без изъянов. Можно использовать крупные экземпляры, которые впоследствии режутся на равные части.
Чтобы плоды равномерно пропитались маринадом их нужно брать одинакового размера для каждой из банок.
- В маринованные заготовки из огурцов, для усиления вкуса и аромата, добавляют различную зелень: укроп, петрушку, кориандр, базилик.
- Для придания пряного острого вкуса хорошо подойдет хрен, чеснок, острый перец.
- Вместе с зеленью в банки кладут листья вишни, черной смородины, дуба. Благодаря листьям огурцы сохраняют плотную консистенцию и остаются хрустящими, а хрен помогает рассолу не помутнеть.
Однако со специями нужно быть осторожнее: большое количество чеснока способствует размягчению огурцов и хрустящая закуска уже не получится. Маринад для заливки готовят в основном из воды, соли, сахара и уксуса. Столовый уксус можно заменить яблочным, виноградным или использовать лимонную кислоту. Такой маринад будет обладать более мягким вкусом и приятным ароматом.
Маринованные огурцы отличаются от соленых более резким вкусом, который достигается за счет уксуса. Уксус является отличным консервантом, который препятствует развитию микрофлоры в банках. Наличие уксуса, наряду с соблюдением стерильности тары, правильной термообработкой овощей и правильным хранением, способствуют более длительной сохранности консервации.
Банки с маринованными огурцами закрывают только жестяными крышками.
Маринованные овощи чаще подают как гарнир к мясу, рыбе, отварному картофелю. Благодаря своему кисло-сладкому вкусу они особенно ценятся любителями крепких напитков.
Простой рецепт приготовления на литровую банку
Для приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму потребуется:
[ingredients]
- огурец – 510 грамм
- чеснок – три зубчика
- пара зонтиков укропа
- острый стручковый перец – по желанию
- черный душистый перец – 4 горошины
- соль, сахар, уксус – по 2 чайные ложки
- по три листка вишни, черной смородины и лавра
[/ingredients]
Для данного рецепта хорошо использовать корнишоны. Огурцы заливаем водой на пару часов. На дно чистой банки выкладываем листья вишни и черной смородины, лавровый лист. Огурцы складываем в банку вертикально.
Чеснок кладем в середину, а зонтики укропа сверху. Затем огурцы дважды заливаем кипятком с 10 минутным интервалом, чтобы они прогрелись. Для приготовления маринада используем воду, которой заливали овощи, уксус, соль и сахар. Кипящим рассолом заливаем огурцы и сразу закатываем крышками.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Ждем полного остывания и переносим на хранение в прохладное место.
Проверенный рецепт от Юлии Миняевой:
Простой рецепт приготовления на трехлитровую банку
Потребуются следующие ингредиенты:
- огурец – 20-25 штук
- чеснок – 4 зубчика
- перец острый стручковый – по вкусу
- перец черный душистый – 10 горошин
- гвоздика – 4-5 бутонов
- лист хрена
- листья черной смородины и вишни – по 6 штук
- укроп – 4 зонтика
- соль и сахар – по 3 столовые ложки
- уксус 9% — 2 столовые ложки
Огурцы замачиваем в холодной воде несколько часов. Затем хорошо промываем и срезаем кончики. Чеснок нарезаем тонкими пластинами, зелень ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
На дно банки выкладываем лист хрена, часть укропа и листьев смородины и вишни. Далее выкладываем огурцы примерно до половины банки, затем слой зелени и смесь перцев, слой огурцов и последний слой зелени. В каждый выложенный слой добавляем немного чеснока. Сверху обязательно выкладываем половину листа хрена.
Важно! Плоды необходимо укладывать очень плотно.
Сверху всыпаем соль и сахар, слегка трясем банку, чтобы специи просыпались вниз. Затем осторожно вливаем в банку кипяток до самого верха. Даем настояться примерно 7 минут. Сливаем воду в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем получившийся маринад в банку, добавляем уксус.
Закупориваем крышками при помощи закаточной машинки. Банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.
Различные вариации приготовления маринованных огурцов
Количество ингредиентов для нижеприведенных рецептов рассчитано на банки объемом 3 литра.
С томатами
Необходимые ингредиенты:
- огурец – 810 грамм
- томат некрупный – 810 грамм
- чеснок – 5 зубчиков
- укроп – 2 зонтика
- соль и сахар – по три столовые ложки
- черный душистый перец – 9 горошин
- сухая гвоздика – 3 бутона
- лавр – 2 листа
- уксусная эссенция – столовая ложка
Чтобы томаты не полопались, прокалываем их зубочисткой в том месте, где находилась плодоножка.
Для консервирования в литровых банках хорошо подойдут томаты-черри. Их можно класть, не снимая с веточек. Прокалывать их не нужно.
Овощное ассорти по данному рецепту приобретает насыщенный вкус через три недели после закатки.
Видео-рецепт с томатной пастой:
С горчицей
Ингредиенты для приготовления:
- килограмм огурцов
- головка репчатого лука
- несколько зубчиков чеснока
- две столовые ложки семян горчицы и соли
- столовая ложка сахара
- 50 мл 9% уксуса
Для данного рецепта хорошо подойдут крупноплодные огурцы.
С аспирином
Понадобятся следующие ингредиенты:
- огурец – 1,4 кг
- аспирин – три таблетки
- лимонная кислота – пара чайных ложек
- соль и сахар – по 55 грамм
- черный перец горошком – 5-6 штук
- лавровый лист – 3 штуки
- 6 чесночных зубчиков
- зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена
Употреблять заготовку можно не ранее, чем через 2 месяца после закрутки. Тогда овощи лучше промаринуются.
С лимонной кислотой
Ингредиенты для приготовления:
- 1,5 кг огурцов
- 4 чесночных зубчика
- зонтики укропа
- половина листка хрена
- 5 горошин черного перца
- 3 столовые ложки соли
- по столовой ложке сахара и лимонной кислоты
Для данного рецепта подойдут овощи среднего размера.
Вместо лимонной кислоты допускается использование лимонного сока.
Острые
Для приготовления понадобится:
- огурец – 1200 грамм
- чеснок – 6 зубчиков
- вишневый, смородиновый, лавровый лист, зонтик укропа – по 2 штуки
- душистый черный перец – 15 горошин
- жгучий красный перец – 3 стручка
- хрен – половина листа и небольшой кусочек корня
- кориандр – 10 горошин
- веточка эстрагона и базилика – по желанию
- водка и соль – по 3 столовые ложки
- сахар – 4 столовые ложки
- уксус 9% — 95 мл
- вода
Чтобы огурчики получились особо хрустящими их, после замачивания, ошпариваем кипятком, а затем сразу же погружаем в ледяную воду.
Огурцы по данному рецепту получаются очень острыми. Количество красного перца можно изменять, в зависимости от личных предпочтений.
Сладкие
Потребуются следующие ингредиенты:
- огурец – килограмм
- чеснок – 5-6 зубчиков
- укроп – 3-4 зонтика
- лист хрена
- листья вишни и черной смородины – по 3 штуки
- гвоздика – 2 бутончика
- черный перец горошком – 4 штуки
- уксусная эссенция 70% — чайная ложка
- соль – 1,5 столовые ложки
- сахар – 3 столовые ложки
Кусочками
Необходимые ингредиенты:
- огурец – 1450 грамм
- сахар – 110 грамм
- соль – 50 грамм
- черный молотый перец – ½ столовой ложки
- растительное масло – 74 мл
- уксус 95 мл
- головка чеснока
Каждый огурец разрезаем вдоль на несколько равных частей. Перекладываем овощи в глубокую посуду. Измельчаем и добавляем чеснок. Для маринада смешиваем уксус, соль, сахар, перец и растительное масло. Вливаем получившийся маринад к огурцам и хорошо перемешиваем.
Оставляем настаиваться на 3 часа. По истечению времени раскладываем кусочки овощей в банку как можно плотнее. Заливаем в банки маринад до самого верха и стерилизуем их около 10 минут. Закатываем крышками и убираем на хранение.
Количество ингредиентов указано на трехлитровую банку, однако эту заготовку лучше делать в банках литрового объема.
Без стерилизации
Для приготовления потребуется:
- огурец свежий – 900 грамм
- укроп – 3 зонтика
- по 5 зубчиков чеснока и листьев смородины
- лист хрена
- красный жгучий перец – треть стручка
- черный душистый перец – 10 горошин
- сахар – 91 грамм
- соль – 71 грамм
- уксус 9% — 45 мл
Для маринования выбираем небольшие плоды, которые предварительно замачиваем в холодной воде на несколько часов. Огурцы выкладываем на сито и обдаем кипятком. Затем сразу помещаем в банку, перекладывая зеленью и специями. Добавляем соль и сахар.
Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем в таком виде на 20 минут. Сливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения. Вновь заливаем огурцы и добавляем уксус. Закатываем банки крышками и остужаем при комнатной температуре.
С мятой
Потребуются следующие ингредиенты:
- огурец – 1,2 кг
- зелень укропа – 30 грамм
- зелень петрушки – 15 грамм
- листья черной смородины – 4 штуки
- мята – несколько листиков
- половина стручка острого перца
- соль и сахар – по 65 грамм
- уксусная кислота – 4 чайные ложки
Мяту можно заменить мелиссой или лимонником.
С красной смородиной
Для рецепта потребуется:
- полтора килограмма некрупных огурцов
- 4 зубчика чеснока
- измельченный хрен (корень)
- 270 грамм красной смородины
- по паре столовых ложек соли и сахара
- несколько листков черной смородины
- 9 горошин черного перца
- вода
В подготовленные, стерильные банки выкладываем нарезанный лепестками чеснок и хрен. Далее плотно выкладываем огурцы и пересыпаем их красной смородиной. В кастрюле кипятим воду с солью и сахаром. После закипания добавляем горошины перца и листья смородины.
Заливаем огурцы в банке горячим маринадом, прикрываем крышками и пастеризуем 5 минут. Закупориваем банки и оставляем остывать.
В яблочном соке
Необходимые ингредиенты:
- огурец некрупный – 1-1,5 кг
- черный перец – 2-3 горошины
- зонтик укропа
- веточка мяты
- лист смородины
- гвоздика – 2 бутона
- яблочный сок
- соль – столовая ложка на литр сока
Маринад для огурцов по данному рецепту варится из яблочного сока с добавлением соли.
С гвоздикой и корицей
Потребуется:
- 0,95 кг огурцов
- 13 горошин черного перца
- половина стручка жгучего перца
- пара лавровых листов
- несколько бутонов гвоздики
- щепотка корицы
- по 55 грамм соли и сахара
- пара чайных ложек уксуса 9%
Для маринования по данному рецепту лучше всего подойдут огурчики длиной не более 7 см.
Рецептов вкусных, хрустящих маринованных огурцов на зиму существует огромное множество. Из всего многообразия без труда можно выбрать «тот самый рецепт», который придется по вкусу всем членам семьи.
